Carrot cake: romig, zoet en boordevol gezonde wortels

carrot cake

Ik zal niet beginnen over die mop van het konijn dat eigenlijk geen worteltjes lustte etc. En ook niet over de booming bakwedstrijd Heel Holland Bakt. Wél begin ik over deze heerlijke carrotcake met een extra dikke, romige laag roomkaas en walnoten. Ik maakte deze taart voor Sarah’s eerste verjaardag en hij was lekker! En Sarah is na het eten niet op een konijntje gaan lijken. 🙂 Oh, kleine waarschuwing: katten blijken deze taart ook erg lekker te vinden…

Wat heb je nodig voor een grote taart?

  • 400 gram geraspte wortels
  • 4 eieren
  • 125 gram (spelt)bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 10 dadels in stukjes
  • 2 bananen, geprakt
  • 60 gram gehakte walnoten
  • handje rozijnen
  • 2 eetlepels biologische honing
  • 50 gram geraspte kokos
  • 4 theelepels koekkruiden (te vinden op de kruidenafdeling bij bijv. AH)

Voor de roomkaasfrosting:

  • 150 gr verse roomkaas (kan Monchou zijn, maar ook eigen merk van Lidl of AH bijv.)
  • 1 zakje vanille suiker
  • 50 gr zachte boter
  • 125 gr poedersuiker
  • handje walnoten in stukjes
  • En als je de taart voor een verjaardag maakt, natuurlijk kaarsjes!

Hoe maak je het?

  1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden en zet een bakblik klaar met bakpapier er in.
  2. Doe de wortelrasp in een grote kom en doe hier de gehakte walnoten bij met de rozijnen, kokos en de specerijen. Meng het door elkaar.
  3. Doe de dadels, bananen en honing bij elkaar in een blender en blend tot een glad beslag (kan ook met een staafmixer)
  4. Klop in een ander bakje de eieren los en spatel het speltmeel er luchtig doorheen.
  5. Voeg het bananenbeslag bij het eiermengsel.
  6. Voeg het wortelmengsel hier ook bij en roer goed door met een spatel tot het beslag gelijk verdeeld is.
  7. Doe het beslag in het bakblik en zet het in de oven voor circa 40 minuten. De baktijd kan nogal verschillen per oven. Prik af en toe met een satéprikker in de taart. Komt deze er nat uit, dan moet de taart nog wat langer bakken. Is ie droog? Dan is de taart gaar.
  8. Maak de roomkaasfrosting door alle ingredienten, behalve de walnoten, in een kom te doen en te mixen tot een klontvrij en romig beslag. Smeer met een spatel een dikke laag op de carrotcake en versier daarna met de walnoten.

wortel

roomkaas frosting

carrot cake

 

 

Heb je dit al gelezen?

4 reacties

  1. Hoi Elisa

    Ik ben blij dat jij er ook zo over denkt, Elisa, ma moet toch ook

    fans hebben, wou dat er meer mensen reageren, ze kijken wel,

    dus mensen, typ ook eens een stukje.

    Kus.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.